путешествия день за днем

Кулинарные удовольствия Таиланда: пособие для гурманов

Дневник: Новый Таиланд 2011 | Метки: , , , | Август 27th, 2011
Post

автор: Эля Миннуллина

Мы снова в Таиланде, даже поверить не могу, и я, как обычно, пишу о кулинарных традициях этой необычной страны (для ориентира буду указывать цены для различных блюд). Если говорить о местах, где вы можете насытиться, то здесь их великое множество, начиная от уличных передвижных кухонь («макашниц») и заканчивая шикарными ресторанами.

УЛИЧНАЯ КУХНЯ ТАИЛАНДА

Уличная кухня представляет собой металлическое сооружение (пищевая сталь), снабженное газовым баллоном, со встроенной закругленной сковородой, столика для разделки мяса, овощей и многочисленных пластиковых полочек для хранения продуктов. Некоторые подобные кухни оснащены встроенной кастрюлей вместо сковороды.

Макашница

Макашница

В этих незамысловатых конструкциях готовят излюбленное лакомство, как для местных жителей, так и для туристов, под названием «Noodle soup with chiken or pork or beaf or duck», по-русски говоря вермишелевый суп из рисовой вермишели с мясом на выбор (курица, свинина, говядина, утка). Особенность этого супа в том, что все ингредиенты добавляются не в кастрюлю, как мы привыкли делать это дома, а выкладываются в глубокую тарелку готовыми по очереди и в конце заливаются бульоном (цена 30-50 рублей).

Тайский вермишелевый суп

Тайский вермишелевый суп

Это что касается «кастрюлевых макашниц».

Кроме того, зачастую на улочках Таиланда можно встретить чувака — блинщика. Тайские блины – это настоящее лакомство: тончайшее блинное тесто выкладывают на сковороду диаметром приблизительно 30 см, обжаривают с двух сторон несколько секунд в сливочном масле или маргарине, выкладывают на готовый блин кусочками нарезанное манго, банан, ананас и заворачивают его в виде конверта, снова обжаривают уже готовый конверт с двух сторон и выкладывают на блюдце (или в специальный контейнер, если вы хотите взять домой), сверху поливают сгущенным молоком и шоколадом. Такие блины в состоянии приготовить каждая хозяйка и в домашних условиях, дерзайте (цена 30-40 рублей).

Приготовление тайских блинов на улице

Приготовление тайских блинов на улице

Также стоит отметить местные шашлычки. Их готовят на углях в мини-мангалах практически из всего, что приходит в голову: мясо, рыба, овощи, тофу. К слову,  тофу — соевый творог,  пищевой продукт из соевых бобов. Тофу обладает нейтральным вкусом, что позволяет универсально использовать его в кулинарии. Если вы не очень голодны, но хочется что-нибудь пожевать, местные шашлычки – то, что нужно (цена 10-15 рублей за шампур).

Шашлычки

Шашлычки

Настоящие экстрималы (как например мой муж, Шамиль))  могут попробовать местных жаренных насекомых кузнечиков, сверчков, тараканов, скорпионов.

Жареные светлячки

Жареные светлячки

Тайское ассорти

Тайское ассорти

Многие думают – как можно купить что-то на улице, этим же можно отравиться!!! Ничего подобного, во-первых,  вы все это можете понюхать, поглядеть, подержать в руках, во-вторых, все блюда готовят при вас. Короче говоря, который раз приезжаю в Таиланд и не разу не испытывала дискомфорт после съеденного.

РИСОВАЯ КУХНЯ ТАИЛАНДА

Основное лакомство тайцев – это рис. Казалось бы, рис, ну что в нем может быть такого вкусного, а вот и нет. Сразу вспоминаю кинофильм «Девчата», как главная героиня-повариха рассказывала, что можно приготовить из картофеля. Тайцы наверно тоже думают, что картофель только можно добавить в суп или сделать картофель — фри, который, кстати, сами они не употребляют.

Итак, РИС.

В меню любого ресторана и кафе вы встретите блюда с рисом, начиная с овощей и заканчивая морскими деликатесами. Если рис подается в качестве гарнира, то он может быть отварным (в меню «steamed rice») или жаренным (в меню «fried rice»). Как правило, в качестве гарнира подается отварной рассыпчатый рис, и выигрывает он тем, что в отличие от нашего привычного приготовления риса в кастрюле, у тайцев рис томится в пароварке и всегда горячий и рассыпчатый. Его выкладывают в форме закругленного куличика, звездочки, овала и т.д. (цена 10-15 рублей за порцию).

Жареный рис представляет собой отварной рис, в который добавляется яйцо, мелко нарезанные морковь, помидоры, стручковый перец, зелень, лук, огурцы с добавлением (на выбор) овощей, мяса или птицы. Мне сначала это блюдо напомнило наш плов, но если наш плов обычно жирноват и не имеет особо много ингредиентов, то «тайский плов» включает не менее 10-12 компонентов и очень полезен для пищеварения (цена 50-100 рублей за порцию).

Отварной рисовый гарнир

Отварной рисовый гарнир

МОРЕПРОДУКТЫ

Приехав в Таиланд, грех не насытится большим разнообразием морепродуктов. Начну, пожалуй, с рыбы.

Рыба в меню очень популярна и в среднем ресторане вы найдете не менее десяти блюд из рыбы. Но, что интересно все эти блюда готовятся практически из одного или двух видов рыбы, а способов ее приготовления великое множество. Можно заказать, например, жареную рыбу, а способы обжарки и соусы будут разные…

Жареная рыба с чесноком и перцем

Жареная рыба с чесноком и перцем

Жареная рыба в чили-соусе

Жареная рыба в чили-соусе

Рыба на гриле в чесночном чили-соусе

Рыба на гриле в чесночном чили-соусе

Жареная рыба с паприкой и зеленью в соевом соусе (очень острое блюдо)

Жареная рыба с паприкой и зеленью в соевом соусе (очень острое блюдо)

Причем одна и та же рыба, но совершенно разного вкуса (цена 150-350 за целую рыбу).

Из рыбы тайцы также готовят рыбные пирожные и кольца (цена 70-100 рублей за порцию), но мне они не особо понравились, так как добавляется специфический рыбный соус, по запаху напоминающий рыбный корм.

Рыбные пирожные

Рыбные пирожные

Рыбные кольца

Рыбные кольца

Из других морепродуктов рекомендую всем попробовать отварных крабов, они лучше крабов на гриле тем, что легче чистятся и вкус краба не перебивается специями, но в любом случае попробуйте все, ведь «на вкус и цвет товарищей нет» (цена 400-450 рублей за килограмм, 1 кило – примерно 4,5 крупных крабов).

Отварные крабы

Отварные крабы

Крабы на гриле

Крабы на гриле

Также можно попробовать лангустов, они с виду крупные, а мясо в них кончено не густо, но в качестве закуски очень не плохо (цена 150-200 рублей за одного лангуста).

Лангусты

Лангусты

Ну, и естественно, не откажите себе в удовольствии полакомиться креветками, они у них очень крупные и всегда свежие (цена 100-150 рублей за порцию, в порции 6-8 креветок)

Креветки

Креветки

Посетив любой ресторан морепродуктов

Рыбный ресторан "Друг"

Рыбный ресторан "Друг"

вы также сможете попробовать мидий и морских гребешков (цена 100-150 рублей за порцию)

Морские гребешки - скалопы

Морские гребешки - скалопы

Мидии

Мидии

Ракушки

Ракушки

Кроме морепродуктов, тайские рестораны богаты выбором мясных продуктов, в том числе птицей, вам смогут приготовить стейки, бифштексы, шашлыки, мясо с чесноком, в любом соусе (остром, сладком, соевом и т.д.), шницели, мясо и птицу на гриле (цена 150-250 рублей за порцию).

Корден Блю - котлеты по-киевски :-)

Корден Блю - котлеты по-киевски 🙂

Бифштекс

Бифштекс

На любителя также предлагается суп из морепродуктов или мяса в кокосовом молоке с грибами и пряностями (цена 50-130 рублей)

Суп из кокосового молока

Суп из кокосового молока

Ко всем блюдам в тайских ресторанах подают сахар, соль, соевый соус, чили-соус, кетчуп, паприку, рыбный уксус, майонез в специальных деревянных корзинках.

СЛАДОСТИ

Десерты в Таиланде в принципе похожи на наши, но в основном представлены мороженым с фруктами (бананы, манго, ананас, патихайя и т.д.) и несколькими видами пирожных (цена 50-200 рублей в зависимости от вида десерта).

Мороженое с бананами

Мороженое с бананами

Пирожные к кофе

Пирожные к кофе

Вообще в Таиланде с кондитерскими изделиями не густо, т.е., например, придешь в наш российский кондитерский отдел, а там полки ломятся от разнообразия тортов, пирожных, суфле, эклеров, кексов и т.д., а здесь придя в самый крупный 7-Eleven (сеть продуктовых магазинов) найдешь несколько видов сладких булочек и кексов. Кстати о булочках, они заслуживают отдельного внимания, потому, как мой любимый супруг на них круто подсел, особенно на булочки с зеленой начинкой. Я, честно говоря, не могу с ним всецело согласиться именно по поводу «зеленых булок», но мне лично самой нравятся банановые кексы, а Шамиль говорит, что «зеленые булки» напоминают ему о детстве, но откуда в наше советское детство такая роскошь??? (средняя цена 5-15 рублей) Для того, чтобы найти нужную зеленую булку, однажды мы обошли 5 магазинов 7-eleven!

НАПИТКИ

Из напитков нужно обязательно попробовать фруктовые коктейли (в меню shake) из бананов, манго, лайма, апельсина, арбуза, в которые не добавляется молоко и мороженное, а фрукты просто размельчаются в миксере с кусочками льда (цена 30-60 рублей). Также хорошо утоляет жажду кокосовое молоко, оно продается везде и в ресторанах и на улицах (цена 30-40 рублей на улице, 80-100 рублей в ресторане):

Свежий кокос

Свежий кокос

Банановый шейк

Банановый шейк

Папайя шейк

Папайя шейк

Из спиртного есть все, особо популярны ром (цена 100-150 рублей за 100 мл. или 230 за бутылку), вино (цена 120-250 рублей  за 100 мл.), пиво (цена 40-50 рублей за бутылку в магазине, 60-80 рублей в ресторане).

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ

В очередной приезд в Таиланд нам удалось побывать в вегетарианском ресторане, находящемся при отеле The Spa Koh Chang Resort. Кстати, в 2003 году этот ресторан по рейтингу великобританского журнала «Рестораны» вошел в 50 лучших ресторанов мира:

почетная сковорода ресторана the SPA

почетная сковорода ресторана the SPA

Меню ресторана представлено многообразием, как вегетарианской кухни, так и мясными и морепродуктами. Но поскольку мы ехали на другой конец острова Ко Чанг только, чтобы насладится вегетарианской кухней, то выбрали следующие блюда:

помидоры, фаршированные орехами и оливковым маслом, запеченные сыром с салатом из разных видов капусты

помидоры, фаршированные орехами и оливковым маслом, запеченные сыром с салатом из разных видов капусты

зеленые спагетти с овощами, базиликом и сыром

зеленые спагетти с овощами, базиликом и сыром

креветочный салат в чесночном соусе с зеленью

креветочный салат в чесночном соусе с зеленью

травяные напитки (честно говоря, непонятного происхождения, но очень освежающие)

травяные напитки (честно говоря, непонятного происхождения, но очень освежающие)

Это был первый вегетарианский ресторан, который мы встретили в Таиланде, пища легкая, чувствуешь себя сытым, но не объевшимся, для разнообразия очень неплохо.

ДОМАШНЯЯ КУХНЯ ТАИЛАНДА

В связи с тем, что в Таиланде у нас появились друзья, мы неоднократно приглашались на домашние застольные посиделки с хозяевами. Коротко расскажу, из чего состоит стандартный ужин тайской семьи. В день нашего приезда Нонг и Нид почивали нас бамбуковым супом со свининой, сушенной мелкой рыбкой домашнего приготовления, причем высушенной на гриле, утиным супом с пророщенными ростками гороха, свежей рыбой с острым соусом (именно свежей, похожей на маринованную), ореховой густой подливой и кончено же отварным рисом. Мы с Шамилем съели по две тарелки, вкуснатищаааа!!!!!!!

Семейный ужин

Семейный ужин

Свое повествование я хочу закончить советом для начинающих путешественников: путешествуя, пробуйте все новое, и не бойтесь обкакаться, в Таиланде вам это точно не грозит 🙂

Поделиться в соц. сетях



17 комментариев

  • Диляра | Август 27th, 2011 @ 09:25 | Ответить

    Эля, с удачным дебютом тебя, статья интересная, не перегруженная инфой и вполне одкрепленная фотками . Как находишь время на писательски изыскания?! Вкусная статейка вышла

    • Эля Миннуллина | Август 28th, 2011 @ 02:53 | Ответить

      Мне кончено приятно, что вы нас читаете, но видимо не внимательно следите за мастерской Шамиля на протяжении года, потому как мой дебют состоялся осенью 2010 года:))) А что касается времени, то его тут полно, поэтому публикации в отпуске — это мое новое увлечение.

  • Денис | Август 27th, 2011 @ 15:36 | Ответить

    да, бананновые кексы это нечто, у нас таких нет. Мы еще подсели на сладкий соус чили, по приезду ищем похожий в наших магазинах, но пока с переменным успехом. а еще там супер ананасы)))) такие только там

  • Денис | Август 27th, 2011 @ 15:44 | Ответить

    дааа, банановые кексики это нечто)))) мы сами их 7-11 уминали постоянно. Еще подсели на сладкий соус чили, теперь ищем похожий в наших магазинах. А еще блинчики вкусные в банг-бао, там стоянка для тукеров и кафешка рядом, я не отходя от касы два втоптал. А какие там ананасы!!!! бомбец))))

    • Эля Миннуллина | Август 28th, 2011 @ 02:50 | Ответить

      Денис, сладкий соус, например, у нас в казани, можно купить в больших супермаркетах в отделе с продуктами для приготовления роллов и суш, он так и называется «Тайский соус» стоит правда около 400-500 рублей за 400 гр. Я в этот раз предусматрительно затарюсь всякими соусами в Таиланде и повезу все домой.

      • Денис | Август 29th, 2011 @ 15:06 | Ответить

        у нас в «Метро» нашли похожий, но цена за 200 гр. 5 дол.((((

  • Антон | Август 28th, 2011 @ 02:07 | Ответить

    Классно!! И очень аппетитно 🙂 А что из этого можно попробовать на Ко Чанге? Хочу туда поехать, но есть 2 больших НО: ребёнок 5 лет и жена… Они очень опасаются что там с едой проблемы. Есть кулинарная карта Ко Чанга? Как там с магазинами?

    • Эля Миннуллина | Август 28th, 2011 @ 02:46 | Ответить

      Привет, Антон. Все, что я описала есть на Ко Чанге. Теперь по качеству еды. Вам с женой можно есть все, что тут описано, проблем нет. Ребенка я думаю стоит ограничить в острой пище, т.е. в ресторанах официанту нужно поянись «no spicy». Мы когда на Ко Чанге были в первый раз встретили женщину с двумя детьми (она живет в Таиланде около полугода) по 5 и 3 года, они с удовольствием кушают вермешелевый суп из «макашниц», рисовые блюда, мясные блюда. Конечно вы не найдете там молочные каши из круп, но в меню «европейских завтраков» всегда есть мюсли с йогуртом и фруктами, яичница и омлет с беконом, гамбургеры, тосты с джемом, блинчики и т.д., т.е то к чему мы привыкли дома.
      Пригодными мясными блюдами для ребенка может считаться курица, утка, говядина (свинина я думаю даже дома тяжеловата), и если в ресторане вы попросите сделать «steamed chicken, duck, beef» (отварные), я думаю вам не откажут, хотя поджаренное мясо тоже безопасно, только нужно попросить чтобы не клали перец и чеснок.
      По поводу фруктов по ссылке наших прошлогодних дневников http://records.mastersbox.com/nemnogo-o-tajskoj-kuxne/ можно посмотреть, что стоит попробовать вашему малышу. По поводу кулинарной карты Шамиль рекомендовал посмотреть здесь http://www.koh-chang-guide.com/PDF/Koh_Chang_Restaurant_10.pdf с описанием некоторых кочанговских ресторанов.
      С магазинами все нормально, есть основная сеть 7-eleven, в которой продаются молоко, йогурты, различные молочные и фруктовые напитки, булочки, кексы, чипсы, орехи, нет колбас и сыра, есть соевые колбаски, на рынках продаются морепродукты и мясо (это если захотите бунгало снять с кухней, у нас на Бали вилла была с кухней и я готовила сама, то чему я научилась в юго-восточной азии.
      Так что не бойтесь, с детьми полно туристов.

  • Денис | Сентябрь 2nd, 2011 @ 04:47 | Ответить

    Спасибо за интересную статью. Блюда по низким ценам, я удивился. Такое разнообразие… Кстати, а что за «зеленые булки» ? )))

  • Циник | Сентябрь 4th, 2011 @ 00:28 | Ответить

    А стоимость жареных-пареных насекомых не указано!!!! Совет в довершении ….! Это надо на заметку взять, клиентуру в дорогу наставлять — «И Главное! не бойтесь обкакаться! Счастливого пути!»

  • Екатерина | Сентябрь 28th, 2011 @ 12:07 | Ответить

    Здравствуйте, Элечка. Очень приятно было увидеть интересное и самое главное адекватное видео о нудл супе )))))) Раньше я посещала Тайланд одна, сейчас решила взять мужа, ваш рассказ об этом супе заманил его в Тайланд)))) Пожалуйста, подскажите ,где именно вы кушали этот суп.. какого дядечку нужно искать и в каком месте …)))) А самое главное.. если мы его не найдем, то как определить что у другого суп такой же вкусный, так как в видео вы обмолвились что то что вы кушаете один из лучших таких супов, а их вы пробовали уже множество и все они немного различаются. Буду вам оочень очень благодарна))))

    • Эльвира Миннуллина | Сентябрь 29th, 2011 @ 13:49 | Ответить

      Здравствуйте, Катя! Тайские супы предлагаю есть на улицах из передвижных кухонь, они там как домашние. Когда я была на Пхукете, пробовала вермешелевый суп в ресторане, но это не то, слишком он уж «окультуренный» и не такой наваристый и ароматный. Так что на улице за 50 В — самый класс!

  • Екатерина | Сентябрь 29th, 2011 @ 08:14 | Ответить

    И еще такой вопрос…. по поводу байков. Все время пребывания в Тайланде взяв байк в аренду я никогда не оставляла его на очень долгое время. Если приходилось ставить его в одном месте, например у торгового центра, а идти в другое в основном все было хорошо, максимум его переставляли в другое место или платила 30батт так сказать такса за присмотр. А что будет если я оставлю его в толпе других Байков на какой-нибудь улице ,а сама буду гулять целый день в другом.. не украдут ли его.. не отгонят ли в другое место где мне его потом не натйи? Что думаете по этому поводу и сталкивались ли вы с таким или может быть слышали о кражах итд? Спасибо))))

    • Шамиль Миннуллин | Сентябрь 29th, 2011 @ 13:13 | Ответить

      Везде есть нехорошие люди, но вероятность кражи мотобайка в Таиланде крайне ничтожна.

  • Евгений | Январь 22nd, 2012 @ 06:16 | Ответить

    Довольно вкусная статья получилась — спасибо за описание и за фото. Был в нескольких магазинах «7eleven» но так эти булки и не попались на глаза, ну что же будем искать 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Читайте ранее:
Новые 10-дней в Таиланде

УТОЧНЕНИЯ Ко Чанг. Тут люди в комментариях пишут, что на этот остров нужно выделять не более 4-5 дней, что делать...

Закрыть